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白菜猪肉山东大包子
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2014年5月3日 | 浏览1150 次] 字体:[ ]
面粉  
猪肉  
白菜  
盐  
生抽  
糖(一点点)  
葱花  
干酵母  
植物油  
姜 
猪肉和姜放进搅拌机中一起切碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。
盛出。
嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分,切大块放进搅拌机中。
切碎,也要有一定的颗粒状。
取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。
放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖,搅拌均匀。
准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。
每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,包成包子。
将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。
将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。
给猛火,水开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。
怎样防止包子塌底:
1、擀皮的时候,注意中间略厚,转圈略薄。也就是包子底部的皮略厚,捏褶的地方薄点。
2、一定要冷水上锅,不能锅底水烧开了再放包子。
3、开始蒸的时候用猛火,上汽后改成中火蒸制。
4、一般大小的包子上汽后蒸13-15分钟为宜,时间上不宜过长。
把握了这几点,包子就不会塌底了。
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