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家庭米酒酿制方法
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2014年4月23日 | 浏览707 次] 字体:[ ]

原料:江米或东北大米(一定要具有糯性的)
  甜酒蛐(现在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒蛐,北京的某些超市里有的卖。原来用过苏州产的一种酒蛐,也非常甜,但北京很少卖的)
  干桂花(从杭州买回来的,在北京的超市里没注意看是否有,但北京有卖瓶装的湿的糖桂花,应该同样有效果)
  制作程序:
  1. 将米饭煮好,最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟,但本人觉得那样做的口感并不好,因为我喜欢直接吃的);
  2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿,最好是玻璃或陶瓷的,既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水;
  3. 待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下,有温热而不烫的感觉就好了),将其盛出装在器皿中;
  4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米(一斤米可出洒5----7斤酒),但我们一般不会一次做那么多,只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格,稍微多一点会熟得快些);
  5. 将米饭和酒蛐充分拌匀,同时将适量的凉白开水拌在米饭中;
  6. 用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒;
  7. 在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!);
  8. 用保鲜膜将器皿密封好,再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温;
  9. 然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话,就将其放在暖气旁边。
  大功告成,就等享受成功的喜悦了!
  经过24-36小时后,打开器皿外的小毯子看一下,如果看到有出水的样子,基本就成了。将保鲜膜开启一小缝,一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出,美妙极了!
  用小勺挖一点尝一下,香甜可口!
  作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。

江米酒做法指导:
1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
2. 江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

米酒的花式做法:做好的米酒可以加入不同的材料调制成各种花式米酒,赢得广大时尚青年的喜爱。比如:活力木瓜酒、鲜橙汁冲米酒、苹果洛神花酿、蜂蜜草莓醋酒、红龙果健体酒、草莓李子酒、菠萝密酒、蕃石榴养生酒、梅酒沙瓦、润色樱桃酒、葡萄红米酒、滋补荔枝酒等等,可达上百种做法。

江米酒适合人群:适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。江米酒食疗作用:江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效;可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。江米酒食物相克:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。江米酒营养分析:
1. 米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2. 米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;
3. 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;
4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒药1000克。
     制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将
缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。
     甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。


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